Qual disco usar para moer carne? Tipos e como escolher o ideal para cada operação

“Bom dia, qual o número do disco de corte para moer melhor a carne? Eu tenho um que ganhei, mas a carne enrosca muito. Qual o número ideal?”

Essa foi uma pergunta real que vimos no YouTube e ela representa a dúvida de muita gente, desde quem usa o moedor em casa até quem trabalha no balcão ou na produção de embutidos.

A escolha do disco de corte influencia diretamente no resultado: textura da carne, velocidade da moagem e até a durabilidade do equipamento. 

Por isso, criamos este conteúdo explicando os tipos de discos e quando usar cada um.

Por que o disco faz tanta diferença na moagem?

O disco é o que define o tipo de moagem. Fazer o uso inadequado das peças, como usar o tamanho errado na produção, pode:

• Deixar a carne com textura estranha;
• Travar o moedor;
• Prejudicar a produção;
• Alterar o sabor e a apresentação final.

Quais os tamanhos de furos mais usados e para que servem?

Veja os furos mais comuns e onde cada um funciona melhor:

Furo (mm)	Indicação
3,5 mm	Carne moída mais fina, ideal para embandejar
4 mm	Também para moída fina e uniforme
5 mm	Moída padrão de açougue (uso geral)
6 mm	Primeiro passo para embutidos
8 mm	Embutidos com pedaços mais aparentes
10 mm	Textura rústica para linguiças artesanais
12 mm	Moagens bem grossas e embutidos específicos

Qual a diferença entre corte simples e corte duplo?

Nem só o tamanho do furo importa. A técnica de corte também influencia no resultado.

Corte Simples

• Usa cruzeta + disco
• Ideal para carnes limpas, com pouca gordura
• Mais comum no dia a dia de açougues e uso doméstico

Corte Duplo

• Usa pré-cortador + cruzeta + disco
• Recomendado para carnes com mais gordura, aparas ou para produção em maior escala
• Muito usado na produção de embutidos

Como montar o conjunto ideal para o seu moedor

Aqui vão algumas combinações práticas:

• Carne moída comum (bancada/açougue): disco 5 mm
• Carne moída fina (para embalar): disco 3,5 mm ou 4 mm
• Para embutidos: furos maiores (6 mm a 12 mm) e, se possível, sistema de corte duplo

Escolher o disco certo é mais do que um detalhe técnico, é o que garante uma moagem de qualidade, com rendimento, sabor e aparência que agradam o cliente. Assim como o comentário que inspirou este conteúdo, sua dúvida também pode ser o primeiro passo para um corte perfeito.

Ficou com dúvidas? Nosso time está pronto para te ajudar a escolher o melhor disco ou conjunto para seu moedor. Fale conosco!