Como conservar carne embalada a vácuo: guia completo para açougues e mercados

Você que é açougueiro, trabalha manipulando produtos cárneos ou é gestor de um açougue e mercado, é essencial entender a importância de conservar carnes a vácuo e como essa prática pode melhorar todo o processo do estabelecimento, trazendo mais praticidade no dia a dia e oferecendo mais qualidade ao cliente.

Ao embalar carnes a vácuo, o produto mantém sua aparência fresca por mais tempo, reduzindo perdas e garantindo maior segurança dos alimentos. Essa é uma técnica que valoriza o trabalho do açougueiro e aumenta a confiança do cliente, já que proporciona cortes mais uniformes e de qualidade, além de otimizar o armazenamento no balcão e no estoque.

Neste artigo você vai encontrar:

• O que é a conservação de carnes por vácuo

• Quanto tempo dura a carne embalada a vácuo

• Por que a conservação a vácuo oferece vantagens

• Como embalar a carne a vácuo

• Segurança alimentar e higiene

• Como escolher a máquina ideal

O que é a conservação de carnes a vácuo

A conservação de carnes a vácuo é uma técnica de armazenamento que consiste em retirar o oxigênio da embalagem antes de selá-la. Quando ela fica sem a presença do ar, as chances de crescimento de micro-organismos e a oxidação da carne são reduzidas, contribuindo para preservar a cor, o sabor e a textura por muito mais tempo.

Esse é um dos métodos mais utilizados em açougues, frigoríficos e supermercados, por oferecer mais segurança e contribuir para o aproveitamento do estoque, evitando perdas desnecessárias.

Quanto tempo dura a carne embalada a vácuo?

A durabilidade de uma carne embalada a vácuo vai depender de diversos fatores, desde o tipo de carne, condições de armazenamento e do processo de embalagem utilizado. Mas, quando comparamos com a conservação tradicional, o método a vácuo pode prolongar a vida útil dos alimentos em até 5 vezes mais.

A carne embalada a vácuo no refrigerador pode durar de 15 a 90 dias, enquanto no congelador, esse prazo se torna maior, podendo durar cerca de 2 anos para carnes bovinas. Confira nossa tabela e entenda como funciona para cada tipo de carne e método:

Dica: lembre-se que a validade indicada é uma média e pode variar dependendo da composição do produto e da forma como foi fabricado.

Por que a conservação a vácuo oferece vantagens significativas para seu açougue ou mercado? 

Você que trabalha manuseando alimentos cárneos, sabe a importância de oferecer produtos de alta qualidade. A embalagem a vácuo é uma das melhores técnicas para preservar a textura, sabor e frescor, prolongando a vida útil dos alimentos, além de oferecer outros benefícios, como: 

• Durabilidade prolongada: a carne embalada a vácuo pode durar vários dias ou até meses, dependendo da temperatura de conservação.
• Preserva a cor e textura: a técnica mantém as características naturais da carne por mais tempo. 
• Praticidade: facilita o transporte, organização e comercialização do alimento.
• Sabor preservado: ao retirar o oxigênio evita-se a oxidação da mioglobina (proteína responsável pelo sabor), mantendo o gosto natural da carne por mais tempo. 
• Evita o crescimento de micro-organismos: retirar o oxigênio impede o  desenvolvimento de micro-organismos aeróbicos, evitando a deterioração da carne.
• Facilita o armazenamento: a carne embalada a vácuo pode ser mantida na geladeira ou no freezer sem a necessidade de reembalar, facilitando todo o processo da equipe.
• Preserva os nutrientes: assim como a embalagem a vácuo evita a entrada de micro-organismo, ela também ajuda a preservar os nutrientes da carne.

Como embalar a carne a vácuo para garantir segurança e  qualidade do produto?

Mesmo quem trabalha com manuseio de produtos cárneos todos os dias precisa entender a forma correta de embalar uma carne a vácuo. 

Para isso, confira nosso vídeo e veja na prática como embalar carne em uma seladora a vácuo CAF.

Seladora CAF VAC 420-D 

Boas práticas de higiene para carnes embaladas a vácuo

De nada adianta ter bons equipamentos de selagem a vácuo e não cuidar da higienização. Para que a carne mantenha sua qualidade e seja segura para consumo, é fundamental manter o local e as máquinas sempre limpos.

A contaminação cruzada é um risco enorme durante o processo de embalagem, descartando todo o processo realizado e a qualidade dos equipamentos. Por isso, é importante sempre seguir as boas práticas de higiene:

• Lave sempre as mãos;
• Utilize luvas descartáveis no processo;
• Limpe a superfície da máquina sempre que usá-lá;
• Deixe o local limpo e organizado.

Como escolher a máquina de embalar a vácuo ideal

Na hora de investir em uma máquina de embalar a vácuo, é importante avaliar fatores como capacidade de produção, tipo de embalagem utilizada, potência e durabilidade do equipamento. Para quem trabalha com carnes, esses pontos fazem toda a diferença na conservação, qualidade final do produto e até na redução de desperdícios. 

As seladoras da CAF Máquinas se destacam justamente por aliarem tecnologia, resistência e eficiência. Todas feitas em inox para maior durabilidade e com painel digital que permite programar o tempo de vácuo, oferecendo opções que atendem desde pequenos açougues e mercados até grandes frigoríficos.

Conte com a CAF Máquinas para as seladoras ideais para o seu negócio alimentício. 

Fontes 

1. Sulpack
2. Foodsaver
3. Foodsaver²