Como treinar sua equipe para sugerir cortes alternativos em tempos de carne cara 

Se você é açougueiro ou gestor de um açougue, já deve ter notado que os clientes estão cada vez mais atentos e exigentes na hora de escolher a carne ideal. Com tantas variedades de cortes e preços em alta, muitos acabam pensando duas vezes antes de levar sempre o mesmo tipo.

Ainda assim, essa pode ser uma oportunidade para você destacar o seu negócio. Com uma equipe bem treinada, é possível demonstrar conhecimento do setor e manter as vendas atrativas, mesmo em tempos de carne cara. 

Se você precisa melhorar a qualidade no atendimento do seu açougue e fidelizar os consumidores, neste artigo vamos falar sobre como preparar sua equipe para sugerir cortes alternativos e responder com segurança as dúvidas do consumidor. Assim, seu açougue se mantém competitivo e conquista clientes fiéis.

Por que quando a carne está cara o açougueiro precisa de uma abordagem diferente?

Essa prática se torna necessária pois, quando o preço da carne sobe, o cliente muda a forma de comprar. Alguns optam por reduzir a quantidade, outros buscam opções de cortes mais baratos, e muitos ficam na dúvida sobre o que levar.

Nessa hora, o atendimento faz toda a diferença. Um açougueiro bem preparado consegue indicar carnes alternativas, sugerir substituições para as peças mais caras e mostrar como aproveitar o melhor de cada parte. Esse cuidado gera confiança, valoriza o serviço e aumenta as chances de o cliente voltar ao estabelecimento.

Sugestões de cortes e substituições para tempos de carne cara

Você que está à frente do balcão certamente já ouviu “hoje quero algo mais em conta”. Esse é o momento em que o açougueiro pode apresentar opções que mantenham o sabor e a qualidade sem pesar no bolso do consumidor.

Apontar essas alternativas de forma simples e prática transforma a compra em uma experiência positiva, aumentando as chances de fidelização. 

Sugestão de tabela para ser impressa e usada no açougue:

Dica extra para sua equipe: é importante sempre incentivar uma segunda opção para todos os tipos de carnes e cortes. Por exemplo: se o cliente pedir picanha, mas comentar que está muito cara, o atendente já deve ter em mente alternativas como fraldinha ou maminha. Isso ajuda a evitar indecisões e demonstra atenção e cuidado.

Importância do treinamento contínuo da equipe

Uma das primeiras coisas que chamam a atenção do consumidor é a qualidade do atendimento. Quando ele percebe que o açougueiro conhece os cortes, sabe explicar sobre cada um, dá dicas de preparo e sugere alternativas, a confiança aumenta e consequentemente as chances de venda, mesmo em períodos de carne cara. 

Por isso, vale a pena investir em treinamentos que envolvam:

• Conhecimento técnico sobre os cortes: quem está na frente do balcão precisa saber explicar as diferenças entre alcatra, patinho, fraldinha, acém, etc.
• Técnica de preparo: é importante fornecer opções de como o cliente pode preparar cortes alternativos mantendo a mesma qualidade e sabor.
• Comunicação: saber ouvir as necessidades e dúvidas dos clientes é tão importante como responder de forma clara e atenciosa. 
• Padronização no atendimento: todos da equipe devem manter um padrão de atendimento, transmitindo segurança e conhecimento na hora da venda.

Existem cursos e workshops que vão desde boas práticas de manipulação de carnes até técnicas de corte, higiene, segurança alimentar e gestão do negócio. Alguns deles podem ser encontrados em instituições como o SENAC, a EducaWeb e o Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial (CTDE).

Além do conhecimento técnico, o uso de equipamentos adequados faz toda a diferença. Um açougue bem equipado oferece qualidade no corte e segurança no alimento manuseado.

Invista em treinamento e bons equipamentos para sua equipe! Nosso compromisso vai além de oferecer excelência em máquinas — somos parceiros de quem vive o dia a dia do mercado cárneo e busca evoluir junto com ele.

Fontes:

• https://www.youtube.com/watch?v=THWT-BsMvAo
• https://www.nutrimixassessoria.com.br/treinamento-de-boas-praticas-para-acougue/
• https://www.youtube.com/watch?v=J97ZQs-s0v0
• https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/17985135/treinando-pela-excelencia-da-carne
• https://www.padronizaconsultoria.com.br/blog/a-importancia-da-capacitacao-continua-em-boas-praticas-de-manipulacao-de-alimentos